Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite.

Descasque e pique a cebola e os alhos, e acrescente-os à frigideira deixando que alourem.

Junte o tomate picado e refogue em lume brando durante 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos mexendo regularmente. Se necessário, junte um pouco de água.

Assim que o molho estiver pronto, abra três espaços na frigideira e coloque dentro deles os ovos. Polvilhe com mais um pouco de pimenta. Tape a frigideira novamente e deixe os ovos cozinharem por 5 minutos.

Esfarele um pouco de queijo feta, decore com folhas de manjericão e sirva de imediato na frigideira.

Acompanhe com pão Puravita de Beterraba.

Bom Apetite!