Podem ser incluídos nas massas de pão diversos grãos, e cada grão tem as suas próprias características, quer em termos organoléticas (textura, cor, sabor e odor), quer em termos nutricionais.
Ultimamente tem-se tornado uma tendência da panificação a inclusão de múltiplos grãos na mesma massa, dando origem aos habitualmente conhecidos “pães de cereais ou multigrãos”, procurando-se desta forma, obter-se uma massa mais rica em textura e sabor, ao mesmo tempo que proporciona uma maior colheita de benefícios para a saúde. Quer saber quais?
Por exemplo, o centeio fornece uma boa quantidade de fibras, hidratos de carbono complexos, e minerais como o fósforo, zinco, selénio, manganês e magnésio.
A aveia, por sua vez, é também outra fonte de fibra, e possui uma quantidade significativa de folatos, fósforo, potássio e magnésio.
O trigo fornece, além da fibra, vitaminas do complexo B, folatos e minerais como fósforo, magnésio e potássio.
Temos ainda o trigo sarraceno, o tricale, a quinoa, entre outros tantos grãos que se podem utilizar na panificação, que aumentam o aporte de fibras, vitaminas e até o teor proteico dos mesmos. A introdução de vários tipos de grão na dieta, está associado ao auxílio do fortalecimento do sistema imunológico, bem como à redução da absorção de gordura e de açúcar no sangue, diminuindo os níveis de colesterol sanguíneos, além de ajudar o esvaziamento gástrico e de contribuir para o aumento da sensação de saciedade, que pode ser um aliado à perda de peso.
Por estas razões, ao escolhermos um pão que possui vários tipos de grão diferentes, estamos a aumentar o valor nutricional deste alimento e, assim, a beneficiar de todos estas vantagens que estes possuem para a nossa saúde.
Referências bibliográficas